In een wereld waar duurzaamheid steeds meer centraal staat, biedt de opkomst van hybride producten een veelbelovende toekomst voor de horeca. Hybride producten – een combinatie van vlees en plantaardige ingrediënten – spelen een rol in de transitie naar een duurzamere foodservice. Door vlees gedeeltelijk te vervangen door hoogwaardige plantaardige alternatieven zoals paddenstoelen, zeewier, soja-eiwit of tarwevezels, kunnen horecabedrijven niet alleen hun ecologische voetafdruk verkleinen, maar ook een nieuwe standaard zetten in smaak en kwaliteit.
Waarom hybride producten in opmars zijn
Je ziet steeds meer vegetarische, plantaardige, maar ook hybride producten bij de supermarkt en bij restaurants. Consumenten worden bewuster in hun keuzes en zoeken naar duurzame en gezonde opties. Niet iedereen is klaar om volledig plantaardig te eten, maar hybride producten bieden een toegankelijke tussenstap. Uit onderzoek blijkt dat slechts 4% van de Nederlandse bevolking volledig vegetarisch of plantaardig eet, terwijl de meerderheid zoekt naar manieren om hun vleesconsumptie te verminderen. Hybride producten bieden een ideale tussenstap: dezelfde rijke smaak met verbeterde voedingswaarden en een lagere CO2-uitstoot.
Wat betekent dit voor jouw foodservice operatie?
Het aanbieden van hybride producten biedt verschillende voordelen:
- Duurzaamheid: Minder vlees verlaagt de ecologische impact.
- Verbeterde voedingswaarde: Hybride producten bevatten vaak tot drie keer meer vezels en minder verzadigde vetten. Bovendien kan de hoeveelheid zout worden verminderd dankzij het gebruik van plantaardige ingrediënten die de basissmaken versterken. Met hybride kun je positieve stappen maken in Nutri-Score.
- Kostenefficiëntie: Met stijgende vleesprijzen kunnen hybride producten niet alleen duurzaam, maar ook economisch aantrekkelijk zijn.
De aanpak van Bakerstreet
De vraag naar hybride producten zal naar verwachting exponentieel groeien. Als full-service foodpartner ontwikkelen, opereren en faciliteren we (hybride) oplossingen die de kwaliteit en smaakbeleving naar een hoger niveau tillen. Onze uitgangspunt in productontwikkeling is helder: minimaal 15% van het vlees vervangen met een plantaardig alternatief, dezelfde rijke beleving in smaak en kwaliteit, een kleinere ecologische voetafdruk. Het resultaat:
- Meer vezels (tot wel 3 x meer)
- Vaak verlaging van hoeveelheid zout, doordat het plantaardig alternatief de basis smaken (zout, zoet, bitter en zuur) versterkt
- Vaak verlaging van hoeveelheid verzadigde vetten
- Lagere CO2 uitstoot, doordat plantaardig alternatief CO2 positief (paddenstoelen en zeewier) of lage CO2 uitstoot heeft
- Verbetering van voedingswaarde totaal, dus positieve stappen in Nutri-Score
Zet de eerste stap naar verandering
Ben jij klaar om je gasten te verrassen met duurzame, smaakvolle producten? Laat Bakerstreet je partner zijn in deze reis. Ontdek hoe jouw foodservice operatie kan groeien. Samen maken we het verschil – stap voor stap, smaak voor smaak.
Neem contact met ons op en ontdek de mogelijkheden.
